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十三朝古都的那些美食——洛阳不翻汤

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发表于 2019-1-2 10:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
三恒
2019-1-2 10:44:27 7979 56 看全部
洛阳不翻汤酸辣咸香,醒酒开胃,回味无穷,是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。


“ 不翻汤”。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯:早起喝荤汤,牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比;晚上不宜多吃,更要少油、少肉,一般就要喝些面疙瘩或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋,那沿街叫卖的素汤,如豆腐汤、丸子汤和不翻汤,就是一顿晚饭。


啥叫不翻汤?光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼,有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁,汁儿不稀不稠,舀一勺摊在鏊子上,用炉火加热,一分钟就熟了,不用翻个儿,所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是谁发明的,没人知道,但是在传说中,这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情,途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘,忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼,便上前讨要。老太说:“饼还没翻,不熟。”康熙皇帝饥不择食,说:“不翻不翻,救命要紧。”抓起饼大吃,顿觉美味异常,并为这小饼赐了字。于是,这受过“册封”的小饼再也不用翻了,因此得名“不翻”。


不翻极薄,一面豆绿一面淡黄,再拿一个白瓷碗,碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料,再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血,撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜,再扔一块紫菜进去,把不翻铺在最上面,在碗里浇一勺骨头汤,再附上一张雪白的薄烙馍,一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌,只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中,薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤,烫烫的,酸辣爽口,即使暑天也立刻叫人胃口大开,再夹起不翻尝上一口,那不翻入口即化,有若无物,咽下肚去,唇齿间便有了绿豆的清香,再泡上韧劲十足的薄烙馍,颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头。又吃又喝,肚子不知不觉饱了。
“洛阳不翻汤”,鏊子上烙成豆绿薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料,加上高汤将薄饼放在上边,锅中水翻滚,饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——“不翻汤”。此款小吃酸辣咸香,醒酒开胃,是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。

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发表于 2019-1-3 01:36:35 | 显示全部楼层
奇石顽童
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顶顶顶!!赞赞赞!!
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发表于 2019-1-5 20:27:31 | 显示全部楼层
旌雨第七诗人
2019-1-5 20:27:31 看全部
支持,好贴啊~~~
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发表于 2019-1-6 13:35:03 | 显示全部楼层
旅游联盟
2019-1-6 13:35:03 看全部
嘿嘿,必须支持。。。。
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发表于 2019-1-20 06:06:32 | 显示全部楼层
米雪儿
2019-1-20 06:06:32 看全部
真给力啊
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发表于 2019-1-27 09:46:46 | 显示全部楼层
空白ge
2019-1-27 09:46:46 看全部
长知识了,楼主厉害!
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发表于 2019-2-10 04:58:53 | 显示全部楼层
大洛阳
2019-2-10 04:58:53 看全部
居然在前排
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发表于 2019-2-11 13:38:47 | 显示全部楼层
洛阳地产
2019-2-11 13:38:47 看全部
抢占沙发了
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发表于 2019-3-15 20:13:02 | 显示全部楼层
旌雨第七诗人
2019-3-15 20:13:02 看全部
好贴赞~~~呵呵
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发表于 2019-3-17 08:46:20 | 显示全部楼层
乐田
2019-3-17 08:46:20 看全部
好贴就是好贴
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发表于 2019-4-8 22:11:04 | 显示全部楼层
小AG
2019-4-8 22:11:04 看全部
顶,赞支持 !
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发表于 2019-4-16 21:08:02 | 显示全部楼层
小AG
2019-4-16 21:08:02 看全部
此处应该有掌声
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发表于 2019-5-9 11:15:52 | 显示全部楼层
zi仔仔
2019-5-9 11:15:52 看全部
支持点赞。
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发表于 2019-5-24 01:58:49 | 显示全部楼层
小AG
2019-5-24 01:58:49 看全部
好贴,高手这么多啊!!!
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发表于 2019-5-29 19:03:47 | 显示全部楼层
肥田老鼠
2019-5-29 19:03:47 看全部
支持加掌声!
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